吃货看过来!火锅专家揭秘配方 地道火锅一学就会

吃货看过来!火锅专家揭秘配方 地道火锅一学就会

说到重庆,你不禁提起火锅。有一个历史考验,早在3000多年前,古代僧侣就用了一种叫做“陶三角”的器具来加热锅。然后,煮一锅正宗的川威尔火锅,就像加胡椒和胡椒一样简单吗?

近日,四川科技出版社推出了一本名为“川味火锅秘方”的书,由经验丰富的四川火锅,四川风味冷卤技术研究专家蓝宇和四川菜老师田力编辑,充分揭示了火锅的制作汤,从汤从热到油温,从调味料到茶碟,这些被火锅餐厅视为绝密的“武术作弊”被逐一披露。

白汤汤不清楚

“火锅的吸引力在于它的味道,味道来自火锅腌料。”蓝宇说,川味火锅有很多品种,但基本的汤分为红汤和白汤。在“川味火锅配方的秘密”中,首先介绍的是如何制作火锅汤。

红汤卤水包括火锅油,火锅底料和红汤鲜汤。其中,火锅油有多达21种原料。对于Pix县水田芥,干辣椒节,干辣椒,以及肉桂,八角,山楂,豆粕等大量香料,加上煮熟的植物油和牛油,都是必不可少的。三种猪油均采用鞣制而成。

接下来,它是炒底部。还有近20种原料,这是一项很好的工作:豆粕应该用料酒稀释;冰糖应该被打破;应将八角茴香和肉桂切成小块;草果应播种;应该打破豆粕...油炸时你必须一直翻转铲子,一旦你粘锅,它会影响味道。最后加入的是红汤和新鲜汤。将牛肉棒骨头,猪骨头,鸡骨头和鸭骨放入锅中,用中火煮至乳白色。最后,将这三对放在一起,制作一锅美味的红汤。

真正的肉汤比红汤高。在书中,记者惊讶地发现,这汤还打了两盆。第一个锅,高档肉汤,原料包括老母鸡,老母鸭,猪排,火腿......猪瘦肉和鸡排都被精细锤成天鹅绒,用纱布包裹并放入汤。一锅高档肉汤完成后,你必须准备一锅新鲜的汤。除了使用母鸡和猪骨头,关键是添加鱿鱼。最后,新鲜的汤和高级肉汤是我们经常吃的肉汤。

蓝宇还提到,在觅食过程中,为了保证口感,要注意加汤,不要烧,贴上锅。

我从未见过鹌鹑蛋

除了普通的麻辣火锅外,蓝宇还在书中介绍了大量的“材料”风味火锅。冷鱼火锅,豆火锅,切鱼火锅,肥鱼火锅,浮香水饺鱼火锅,芋儿仔煲火锅等19种轻鱼歌手。 ,各种招数。其他包括火锅,如鸡肉,鸭肉,兔肉,牛肉,羊肉,牛蛙,泥鳅和鱿鱼。

为什么几乎所有的成分都可以变成四川手中的火锅?蓝宇说:“火锅的最大特点是它是食物和饮料的结合,人们在觅食过程中调味,根据自己的喜好和食物选择菜肴。”

除了各种饮食风格外,还有6种这样的菜肴!书中介绍了火锅料理,包括芝麻油蒜酱菜,大蒜和鸡蛋菜,芝麻油菜,干菜和芝麻酱菜。 ,海鲜菜。

记者第一次听到大蒜和鹌鹑蛋非常好奇。蓝宇介绍:“大蒜和鹌鹑蛋味的菜,用于喜欢吃光的人。将大蒜放入盘中,加入新鲜的汤调匀,加入香油,盐,味精,放入将生鹌鹑蛋放入盘中,撒上煮熟的芝麻,调匀。“

蓝宇说:“我希望通过这本书的介绍,人们可以在家里放松一下特制的火锅。”