告诉你火锅老油和地沟油的区别

告诉你火锅老油和地沟油的区别

关于在火锅和烤串中使用旧油,双方的意见已被撕裂多年。有人认为老油火锅是一种传统工艺,味道重,味道鲜美〜有人认为老油是废油,老油是不健康的。

为了应对火锅“老油”问题,老式火锅炊具有话要说〜老油到底是什么?重庆火锅老油是经过特殊精炼后在高温下煮熟后的动物油,植物油或调和油加工工艺制成的辛辣油香。同样由于一定的回收特性,它被称为旧油。该行业还将“旧油”称为“红油”。

什么是旧的石油生产过程?

第一步:在锅底部供客人食用,经过长时间的烹饪,锅中的红油不仅吸收了锅底辣椒的辛辣味和辣椒的味道,还不断吸收成分,基料,香料和骨头汤。调味料的新鲜风味使红油更加风味,并为旧油的精制提供必要的物质基础。这意味着锅底部的烹饪对于精炼旧油是必不可少的。基本链接。第二步:客人离开房间后,服务员将锅底倒入厨房,倒入不锈钢桶的漏勺中。汤和油被排入油桶。漏勺中的剩余物和残留物全部进入。渣桶内。经过半小时以上的沉淀,油桶中的油被完全排放到另一个油桶中(剩余的汤和沉淀物被倾倒)。步骤3:在桶中加入一半的油用于收集红色油。大火煮沸后,用细不锈钢丝吹掉少量的油。然后用中火灼烧20分钟,关掉热量,然后盖上热量。 。步骤4:沉淀2小时以上后,将红色油涂在表面,然后放入另一个油桶中。 (倒入下面的水和少量的沉淀物。如果发现更多的沉淀物,再次循环。第三步是用中火将油烧至约100度的温度,以关闭葱姜和大蒜和鞣制10-20分钟后,将油中剩余的水干燥并干燥,取出洋葱姜和大蒜,关闭香料的残留物,油就可以精炼了。 ,旧油的温度约为110度。

旧油是否相当于sw水和废油?自火锅诞生以来,没有一个系统的火锅生产过程,因此外界对火锅的生产会产生怀疑和误解。事实上,重庆火锅老油不是一些人说的水,油,口油,火锅和老油和他们可以说有一个世界的差异,很多人误解了重庆的老油火锅!

sw水,沟油和旧油之间的区别:1。它们之间的本质区别是sw水和废油用于节省残油成本。老油是为了提高油品质量,以满足重庆的火锅。火锅油特别精制,以满足特殊风味菜肴的需求。 2,sw水,废油,保证菜肴的质量不仅是必不可少的,而且还要去浆,老油不仅要保证菜品的质量,还要升级。 3,sw水,废油可更换新油,旧油不能更换新油,即使更换新油也不可避免地降低了重庆火锅这种浓郁的地方风味菜肴的质量。另外,三者的源渠道完全不同。前者通常从Black Heart Workshop购买,后者由他们自己收集和提炼。与此同时,大多数火锅商应在火锅上设置一个“红油”指标,公开透明,调整外部味道,保持最初的心脏和特点,让更多的人了解重庆火锅,爱上重庆火锅!老油火锅到底很多人不喜欢老油。原因是旧油使用不当,不健康和健康的油不会影响身体的健康。但这是真的吗?第一:高温烹饪,从消毒​​效果开始。在生产过程中,旧油将长时间(100°C或更高)烹饪。在这种情况下,它具有良好的消毒效果,辣椒本身对病原体有一定的抑制作用。

第二:筛选出残留物。在精炼旧油的过程中,这是确保没有r的第一步