我国台湾地区名菜——善母鸭火锅的做法【重庆火锅底料】

我国台湾地区名菜——善母鸭火锅的做法【重庆火锅底料】

台湾山木鸭火锅是以红脸番鸭为原料,用黑芝麻油炸鸭肉而成的台湾名菜。加上四川老姜人们称老姜为“姜母”和黄酒炖熟,然后放在火锅里,用鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水粉~卷心菜、水腌竹等菜热食,姜味突出,鸭香嫩。重庆火锅底料

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(1)原料:纯红脸番鸭1000克、老姜200克、纯鸭心150克、纯鸭肝、纯鸭鳃、纯鸭肠、鸭血、水发扇、卷心菜、水发腐竹各1份。【配方组成】

(2)调味料:米酒50克,糖30克,酱油150克,干辣椒10克,大葱20克,精制盐10克,味精15克,白香料粉15克(山楂、当归、姜、姜、白椒15克),黑香料(花椒、八角、桂皮)对树皮、丁香、茎果、何首乌、香叶)5克,黑芝麻油5克,猪骨汤15克。

【食品原料预处理】

1。把红脸番鸭切成3厘米长的块。将表面水擦干,将姜去皮洗净,用刀拍打在墩上,用手撕成条状,用胡椒粉将花梗和种子取出,切成细颗粒;洗净,切成细颗粒。

(2)清鸭心、肝、胆、血切片;清鸭肠切片;水发粉丝、水发烂竹切片;大白菜切片。将上述原料分别放入托盘中备用。

[调制方法]

1。把黑芝麻油放在煎锅里加热。加入黑芝麻油15分钟。当水干且快时,去掉3克白色香料,直到配料芳香为止。把猪骨汤加到锅里。加入盐、味精、米酒和糖。然后加入黑香料粉,再加入火压力约15分钟,再关火15分钟。跟重庆火锅底料风味不同。

(2)将酱油倒入大碗中,用糖搅拌至溶解,然后与干辣椒粉、葱粉和少许黑芝麻油混合。然后,根据人数,把它放在一个小碗里作为蘸菜,待用。

三。把中锅加热,把黑芝麻油加热。倒入姜丝,炒至姜丝干缩。取出剩下的白色香料,继续翻炒约3分钟。将锅底放入热锅中,盛入压好的鸭片、原汤及适当的猪骨汤。然后在点燃的酒精炉中煮5分钟。这道菜和其他配料都上桌了。吃了鸭子后,其他的材料都要冲洗和烫伤。

[制作小窍门]

切好的鸭子的大小应该尽可能地相同。在高压锅里压鸭块时,一定要把握好时间,不要把鸭块压坏。

(2)生姜条不要撕得太厚或太薄。一般情况下,板条的宽度应为0.8 cm。姜条应排干,以方便炒菜。

(3)在酱油中加入糖的目的是为了降低酱油的风味。如果你用清淡的酱油,就不能加糖。